Mäso :: Nič pre vegetariánov!

Úvodná stránka > Mäso

DELENIE MÄSA

Bravčové
Teľacie
Hovädzie
Jahňacie
Baranie
Hydinu
Ryby a morské plody
Vnútornosti
Zverinu

AKO NAKUPOVAŤ A SKLADOVAŤ MÄSO

Snažte sa nakupovať vždy čerstvé mäsá
Vyhýbajte sa nakupovaniu vopred naporcovaného, marinovaného mäsá (pod fóliou môžu obchodníci ukryť nedostatky mäsa, rovnako to platí i pri marinovaných kúskoch)
Čerstvosť mäsa kontrolujte mimo mraziacich boxov na prirodzenom svetle
Pri kúpe mäsa si všímajte čistotu predajní, pultov, mraziacich boxov ako aj samotné hygienické návyky personálu

SKLADOVANIE MÄSA

Hovädzie mäso čerstvé skladujte v rozpätí od 0 – 7C
Hovädzie mäso mrazené - 18C
Bravčové mäso čerstvé 0 - 7C
Bravčové mäso mrazené - 18C

Ak chcete zmraziť mäso, pred zmrazením ho odblaňte vykostite a očistite a až potom zabaľte do mikroténových sáčkov a vkladajte do mrazničky. Najlepšie 2 kg balíčky mäsa.

PRÍPRAVNÉ PRÁCE S MÄSOM

Akýkoľvek druh mäsa pred každým spracovaním umyjeme a osušíme.
Očistíme ho tzn. zbavíme ho prebytočného tuku, odblaníme, poprípade vykostíme či zbavíme kože.
Ak sa rozhodneme robiť marinované mäsá vkladáme ich do marinád najmenej na noc, najlepšie však na 24 hod.
Marinády pripravujte akoby „presolené“ a „prekorenené“. Hotové mäsá budú dochutené akurát.
Ak pripravujeme mäso vcelku solíme a koreníme ho viac

POUŽITIE BRAVČOVÉHO MÄSA
stehno - orech	Je vhodné na dusenie, pečenie, narezané narezne na vyprážanie. Stehno je potrebné rezať priečne cez vlákna.
stehno - šál	Upravuje sa ako orech. Je šťavnatejšie.
predné a zadné kolienko	Používame ich na varenie a pečenie v celosti. Môžu sa aj údiť.
nožičky	Spolu s bravčovou kožou a hlavou sú vhodné na varenie huspeniny, nakoľko obsahujú veľa kolagénu.
pečienka - karé	Karé je kvalitné bravčové mäso, vhodné na pečenie v celosti, narezané na kotlety dusením, pečením na panvici a vyprážaním.
bôčik	Vhodný na pečenie v celosti, na plnenie a následné pečenie, varenie v celosti a následné natieranie pastami. Vhodný je aj na údenie.
krkovička	Krkovička je najvhodnejšia časť na pečenie v celosti, na vyprážanie rezňov a iné pokrmy z rezňov. Je vhodná aj na údenie.
pliecko	Vhodné je na prípravu gulášov, perkeltov, ako dusené so zeleninou, hubami, na rolády, plnené rôznymi plnkami. Zrolované pliecko je vhodné aj na údenie.
hlava	Vhodná na prípravu huspeniny.
lalok	Vhodný na varenie a následné potretie mletou paprikou, prípadne inými pastami.
panenská sviečková	Je to v podstate bravčová sviečkovica. Je to najjemnešia časť bravčového mäsa. Používa sa na minútky, prípadne v celosti na pečenie a dusenie.

POUŽITIE HOVÄDZIEHO MÄSA
Špička krku	Používame na varenie a dusenie. Je veľmi šťavnatá.
Krk	Menej hodnotné mäso, najvhodnejšie je ho použiť ako mleté mäso do plniek, na fašírky, krokety apod.
Pliecko	Spracovávame ho varením alebo dusením. Je vhodné aj na prípravu gulášov a ragú.
Glejovka	Je najvhodnejšou surovinou na prípravu gulášov a ragú.
Vysoká a nízka roštenka	pripravujú sa z nej minútky, dusí sa v celku.
Rebierko a hruď	Najlepšie je ho upravovať dusením v zelenine. Varené rebro sa dá podávať s rozličnými omáčkami.
Bok	Bok je vhodný na pečenie.
Stehno – malý orech	Z malého orecha sa pripravujú jedlá dusením ako rezne, závitky alebo rolády.
Stehno – veľký orech	Používa sa rovnako ako malý orech.
Stehno – vrchny šál	Vrchný šál sa upravuje dusením v celosti alebo sa z neho pripravujú závitky, rezne, rolády. Keďže je suchšie, je vhodné ho prešpikovať slaninou.
Stehno – špičková tabuľa	Spracúva sa varením a dusením. Je veľmi šťavnatá.
Sviečkovica	Sviečkovica je najkvalitnejšie hovädzie mäso. Upravuje sa na anglický spôsob ako rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, pečie a dusí sa v celosti.
Mäso od chvosta	Upravuje sa dusením. Veľmi vhodný na guláše.